Die einzelnen Gemüsesorten sind sehr unterschiedlich lange keimfähig.
Wenn Du noch alte Samen-Päckchen zu Hause hast, dann macht es also Sinn vor der Saison zu prüfen, ob das MHD schon abgelaufen ist.
Im Zweifelsfall kann man eine Keimprobe machen.

Gebe dazu einige Samenkörner auf ein feuchtes Küchen- oder Klopapier und dieses auf eine Schale, die mir Klarsichtfolie überspannt wird.
Das Papier soll immer gleichmäßig feucht, aber nicht zu nass sein.
Dann stelle die Schale an einen warmen Platz und beobachte, wie viele der Samen keimen.
Wenn mindestens die Hälfte keimt, dann kannst Du die Samen auch bei abgelaufenem MHD noch verwenden.
Ist es weniger, sollte besser neues Saatgut gekauft werden.

Je nach Keimrate, solltest Du bei der Aussaat etwas dichter oder weniger dicht säen.